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春节菜单上必备的一道菜，学会了做给家人吃，拿它待客更有面儿！我家地处山东内陆地区，虽说现在物流方便，有些海鲜也可以过得来，但经过长期运输，新鲜度肯定不如沿海城市的。所以海鲜在春节的菜单上只占据少量的部分，大多数的肉类还是吃内陆常见到的，比如鸡肉、羊肉和猪肉等。
红玉鸡是我们家乡的特产，它全身羽毛通红亮丽，长得快，体型大，肉质紧实鲜嫩，肥而不腻，农村很多家庭都会喂养。我在农村的婶婶家每年都会自己用粮食喂养红玉鸡，春天开始喂，到春节前就已经长到了七、八斤，正好杀了过年的时候吃。春节前我弟弟来走亲戚时都会抓两只红玉鸡来，让我们尝尝。这不，今年又快过年了，弟弟又带来两只红玉鸡，我们去市场上杀好，半只鸡就炖了满满一锅。这道炖鸡不光可以用来招待客人，它还是我家春节菜单上必备的一道菜，学会了做给家人吃，当然，拿它待客更有面儿。
炖鸡
所需材料：红玉鸡半只，青辣椒1个，葱1棵，姜2块，蒜1头，豆瓣酱半汤匙，八角2个，草果1个，白芷1小块，干山楂2块，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐3克
具体做法：
第一步，红玉鸡杀好去掉绒毛，剁成小块，这是带鸡头的一块，看着大大的鸡冠，就可以看出这鸡有多大个了，半只就小半盆呢；
第二步，这是两只鸡的内脏，有肝、心和鸡胗，决定第一次吃就全吃光，这个要分开放，后面会有介绍；
第三步，葱切成段，姜切成大块，要用得多一些，蒜切成片；
第四步，锅中倒入油，先把鸡块倒入快速翻炒均匀，第一步主要是把鸡块里面的水分收干；
第五步，等炒至鸡肉全部变色，把鸡胗全部倒进去再继续翻炒；
第六步，等炒至鸡肉的油出来，把姜块倒入，再倒入料酒继续翻炒去腥；
第七步，等翻炒至表面金黄，再放入葱段，蒜片等翻炒均匀；
第八步，倒入豆瓣酱翻炒均匀；
第九步，倒入没过鸡肉的水，再放入除盐外的其它调味料拌匀，盖上锅盖大火煮开，转小火焖煮；
第十步，等煮至水分减少，鸡肉熟透，再倒入鸡肝和鸡心等，撒上盐拌匀焖煮一会儿，出锅前再放入青辣椒段调料就可以了。
注意事项：
鸡胗不好熟，可以跟鸡肉一起炖，鸡肝和鸡心要最后等鸡肉快熟时再放；
鸡肉一定要按照步骤炒透，再加水焖煮，这样做起来才好吃入味；
如果喜欢吃辣可以放些红辣椒更美味。
