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春节吃饺子是我们这边的风俗习惯，一个个圆溜溜的饺子象征着团团圆圆。记得小时候每逢过春节的才能吃上一顿美味的饺子，那个时候的饺子是一种奢侈品，不像现在，饺子馅的种类越来越多了，虽然馅料众多，但是我最喜欢吃的还是韭菜肉馅的饺子，大家都喜欢吃韭菜肉馅的饺子吗？今天我就来跟大家分享一道韭菜肉馅的饺子。
韭菜肉馅
很多人都说自己在家做的韭菜肉馅饺子不好吃，有人说自己在家调出来的韭菜馅不鲜嫩，有人说自己在家调出来的韭菜馅出水，导致饺子破皮露馅，还有人说自己在家调出来的饺子馅有辛辣味，其实这都是你用的调馅方法不对所导致的，要想饺子好吃，调馅是关键，调韭菜肉馅时，直接加油和盐是错的，加它，馅料鲜嫩不出水还不辣。
韭菜肉馅
生活中很多人在调韭菜馅的时候为了使馅料不出水加上一些食用油，其实调韭菜肉馅时，最忌讳直接加油和盐，加点碱面，肉馅不出水更鲜嫩还不辣。下面我就将这道韭菜肉馅的方法分享给大家，爱吃韭菜饺子的朋友可以照着这个方法来做一下。
【食材】：韭菜，面粉，生抽，蚝油，十三香，食用碱，食用油，料酒，猪肉，食盐等
【具体做法】
准备一把韭菜择干净之后放在盆中倒入清水清洗干净，然后捞出来控水备用。
韭菜肉馅
根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，加入一勺食用盐增加面粉的筋性，然后再在里面打入一个鸡蛋，这样做出来的饺子皮不但柔软，并且还不容易破皮，倒入凉水和面，一边倒水一边和面，用凉水和面，做出来的饺子皮会更筋道，搅成大棉絮状之后再下手揉成面团，盖上一层保鲜膜醒面半个小时左右。
韭菜肉馅
准备一块肥瘦相间的五花肉，放在案板上剁成肉馅，然后装在碗中，加入一勺生抽，一勺蚝油，适量的料酒去腥，再加入一勺十三香，最后加入适量的食用油搅拌均匀，让它入入味。
韭菜肉馅
控干水分的韭菜放在案板上切碎，切碎之后装在一个大盘中，在里面加入一勺食用碱，搅拌均匀，调韭菜馅的时候加入一勺食用碱，调出来的饺子馅没有辛辣味，吃起来胃也特别舒服，并且韭菜馅更加翠绿，搅拌均匀之后加入少量的食用油，加油可以锁住馅料的水分，这样调好的韭菜馅不管放多久都不会出汁，然后再往里面加入调好的肉泥，搅拌均匀，然后加入一勺香油，搅拌均匀，吃起来会更香。
韭菜肉馅
将醒发好的面团放在案板上，揉搓成长条，再下成面剂包成饺子，包饺子的时候记得在馅料中加入一勺食用盐，食盐不要提前加，什么时候包饺子什么时候再加，防止出水。下一步再煮饺子，每煮开一次加入一次凉水。一共煮开3次，加入3次凉水，一直煮至饺子肚都朝上，漂浮在水面上的时候将饺子捞在盘中就可以吃了。吃的时候可以直接吃，还可以蘸着料汁吃，都是非常美味的。
韭菜肉馅
调韭菜肉馅时，直接加油和盐是错的，加碱面，调出来的馅料鲜嫩不出水还不辣。马上快过年了，大家在包韭菜饺子的时候可以照着这个方法来做一下，调馅的时候，最忌讳直接加油和盐，先加碱面，调出来的馅料不出水，鲜嫩好吃，还没有辣味。
