×
×
俗话说“过了腊八就是年”，腊八已经过了，进入了“数九寒天”的“五九天”，也就代表年味越来越浓了，这时家家户户都会忙着打年货、做美食、炸东西，准备做好了才能过个丰盛团圆年，那么炸的东西多了，油就会脏，你家是怎样处理的呢？
逢年过节少不了做一些炸货，像炸鱼、炸丸子、炸藕夹、炸麻花等，可是众所周知，经过高温炸东西后的油就会发黑有杂质有异味，
这时很多人觉得油脏了不能用就倒掉了，这样就造成了浪费，其实脏油用些妙招也能回清继续用，下面就教大家3招，脏油快速回清无异味，先收藏了。
1.用水淀粉
什么？用水淀粉，热油遇到水那不是炸锅了吗？可能很多人会有这样的疑问，其实不用担心，在酒店中使脏油回清这是很常见的方法，不会炸锅，因为水中混合了淀粉炸不了，同时利用淀粉遇热糊化，吸附力增加的原理，就可以去除脏油中的杂质和异味，达到回清除异味的效果，具体做法如下：
注意：生粉水淋入锅中时，要尽量离油面近一点，以免高了会溅油烫伤，还有下入生粉水不要搅动，让其自然糊化接块吸附杂质。
剩米饭是家中经常会有的，大家都知道米饭软糯很有粘性，用来使脏油回清很有效，是不是没有想到剩米饭还有这种作用，下面就来看看具体操作。
脏油还是经过一段时间的沉淀，因为米饭只能吸附小杂质，大杂质就不管用了。
油经过密漏倒入锅中，油温不要升的太高，把饭放入能有小气泡就行，油温太高直接会把米炸糊。
米饭倒入油中后，就让其自然吸附杂质，期间保持小火，油温不降低即可，待油回清后捞出米饭即可。
注意：这种方法就怕油温太高，油温太高米炸酥脆不能吸附杂质，还有可能炸糊留下糊味，油温热，下入米饭有小气泡就可以了。
3.用茄子
茄子是很常见的蔬菜，都知道茄子吸油厉害，那是因为茄子有海绵组织一样的茄肉，正好可以利用这一点使脏油回清。
先把脏油沉淀，然后把茄子切成大块，不要泡水，以免减小茄子的吸附力。
油通过密漏倒入锅中后，把油温升到90℃左右，把小葱、洋葱、大葱、花椒放入油中小火浸炸出香。
当把那些炸的稍微焦黄再把油温升到160℃左右，马上倒入茄子，轻微搅动，让茄子能均匀吸附杂质，当油回清，捞出茄子和其他残渣即可。
注意：用茄子法时，一定要油温稍高才放茄子，否则茄子容易吸油，加入小葱之类辅料，是为了给油增加香味，下这些辅料时要低油温下入。
以上的三种方法都是我在酒店经常用的方法，效果很好，其实这些方法在家中也是很容易操作的，还有一点要注意，水淀粉法和米饭法也可以加入小葱那些辅料一起炸，或油干净后再放入辅料也行，这样脏油不仅回清无异味，而且还香味浓郁。
