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大家好，腐竹是很常见的一种豆制品，其富含蛋白质，营养价值特别的高。像平时腐竹都会用来凉拌炒肉，或者是下火锅都非常的美味。一般我们买到的腐竹都是干制品，需要进行泡发，将其泡软泡开以后才能下一步烹饪。
你们泡发的时候是不是只用清水泡呢？但是清水泡发的时间一般都会比较长，有时候泡出来的腐竹，外面软软烂烂的，里边还是硬芯，这样就会非常影响口感。今天呢，我就来给大家分享让腐竹快速泡发的小技巧，一起跟着我来学一学吧。
美食【凉拌腐竹木耳】
【制作食材】腐竹、木耳、洋葱、黄瓜、油炸花生米、小米辣、大蒜、食盐、白糖、生抽、蚝油、香醋
【制作步骤】
1、首先我们把买回来的腐竹掰成一小段一小段的，增加与水接触的面积，可以快速泡发。全部掰好以后，装在一个大盆里，然后加入没过腐竹的清水，清水的水温呢，最好是保持在三四十度左右，也就是温温的不烫手的温度。温水能够很好的从外到里渗透到腐竹里边，如果是用冷水的话，泡发的时间长，外表泡软烂了里面还是硬芯。
2、热水也是同样的道理，而且还会把腐竹的营养成分给泡流失。除了加入温水，还要加一勺食盐，一勺白醋，下手搅拌搅拌，把食盐白醋搅拌溶解。加入盐泡发腐竹，能够促使腐竹大量的吸水，而加入白醋，可以让腐竹泡发过后更加有韧性，口感更好。
然后我们拿一个盘子，盖在腐竹的上面，使得每一段腐竹都能够很好的浸泡到盐醋水，让其先静置5分钟。5分钟后，有些腐竹已经慢慢泡发开了，我们这会要把它一根一根的翻个面，这样泡发得更加均匀。翻好后，继续盖上盘子泡10分钟。
3、趁着这个时间，来准备一点配菜。黄瓜洗净去头去尾之后，用刀拍扁后切成小段，更加容易入味好吃，切好装盘备用。半个洋葱切成细丝，装盘，接着来几个小米椒，切成椒圈，几瓣大蒜先切成薄片，再剁成蒜末，和小米辣装在一起。
再来一勺白芝麻，吃着会更香，然后往碗里淋上热油激发出香味，加少许食盐调味，一勺白糖提鲜，3勺生抽，2勺香醋，半勺蚝油，搅拌均匀，这样一个料汁就准备好了。10分钟后，腐竹已经完全泡发好了，软而不烂有韧性，以后泡发时就用盐醋水吧。
4、将其控水捞出来，然后起锅烧水，把腐竹倒进去，焯水1分钟，去除一下腐竹的豆腥味。1分钟后捞出来，倒入凉水里面过一遍，吃起来口感更好。继续再把提前泡发好的木耳也焯熟，食材丰富搭配着吃更加的美味。
木耳煮熟以后，关火捞出来，同样的过一遍凉水。过凉以后就可以捞出来了，稍微用手挤压一下，挤干一点水分，倒进一个大盆里。然后把刚刚准备好的所有食材、料汁都倒进去，再来一点香菜和油炸花生米，下手抓拌均匀，把所有的食材都裹上一层调料。
总结：
搅拌均匀以后，即可享用，味道是非常好吃的。记得以后在泡发腐竹时，采用盐醋温水去泡发，泡发出来的腐竹特别有韧性，没有硬芯，而且速度非常快。
