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什么是蚝油？
蚝油最早出现于广东地区，至今差不多是有200多年的历史了，一开始在广东、福建、台湾等地区较为常见，近些年来则渐渐普及于全国，口味与功效都获得了国人们的认可，被消费者们所熟知。
蚝油是利用牡蛎蒸煮的汁液浓缩而制作出来的，也有着将牡蛎进行酶解的制作方式。汁水熬煮完成之后再向里面添加适量的白糖、食盐、淀粉等片等配料，共同调制后便是有了蚝油。
蚝油的功能？
蚝油本质来说就是一张用以润色、增鲜的调味品。
蚝油体态比较均匀，粘稠程度也是适中，一般为红棕色又或者是褐色，具有一定光泽度，配上食材共同烹饪，还有着增强食欲的功效，比之酱油而言，其鲜味会显得更加的丰富有程度一些。
而且蚝油除了最基本的调味功能之外，还有着极其丰富放营养价值。最主要的就是氨基酸、锌元素与牛磺酸，对人体健康的帮助还是蛮大的。
随着人们物质的基础越来越好，渐渐地大家都开始追求精神文化生活的丰富，不管什么都要求精致独到，从前我们吃中餐都是一大盆管饱，现在呢却不一样，也慢慢演变成了如米其林三星一样的标准，例如一小份一小份，而做菜的口味也被逐渐的要求着，所以市场上也出现了各式各样的调味品，蚝油就是其中的一种。我们做菜的时候会经常放一些提鲜的调料，这样炒出来的菜会更加的香，常用的就是味精、鸡精。这些年来越来越多的人会现在选择一种来自广东的调味料——蚝油！蚝油是用生蚝熬制而成的调味料。营养价值和鲜味要远高于味精鸡精，但是你会用蚝油吗？“蚝油”是一开始就放，还是出锅前放？大厨：放对了鲜8倍，放错了毁营养！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。
配料：
香菇 适量、小葱 1颗、蚝油 2勺、酱油 2勺、玉米淀粉 1勺、花生油 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.香菇洗干净去蒂，切片。
2.香葱洗好切粒。
3.用蚝油酱油和玉米淀粉加清水调成酱汁。
4.香菇放锅里用水焯下，
5.变软捞出。
6.锅里放油，放入葱白爆香。
7.倒下香菇翻炒两分钟。
8.倒入酱汁。
9.收汁即可，最后撒上葱花。
烹饪小贴士
1、蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。你家爱吃什么调味品？
