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煎鱼时，老是粘锅，诀窍在这里，做好这一点，鱼不粘锅不破皮，我们家门口就有个水库，里面有很多鱼，对于我们来说天天都可以吃鱼，拿两条地笼往水库里一扔，够吃两顿的，对于我这种隔三差五就吃鱼的人来说，做鱼还是有一手的，就比如说怎么煎鱼不粘锅不破皮，怎么炖的鱼汤浓，这些问题对我来说真的是张口就来，今天先给大家介绍下怎么煎鱼不粘锅不破皮，这个诀窍就是炙锅，做好这一点，不粘锅不破皮，鱼肉还完整。
煎鱼
不管煎什么鱼，牢记这一步，鱼肉完整，不粘锅不破皮，大厨教的，有很多人会问，你这都是煎小鱼的技巧，其实错了，不管你煎什么鱼，都要先炙锅，牢记这一步才行，一开始我家做得最多的就是煎鲫鱼，鱼一放进去就粘锅，做好了以后整个鱼已经面目全非了，相比于完整的鱼，我做的鱼简直没法看，后来我请教了一些饭店的大厨，教会我炙锅，从此以后，不管我煎什么鱼，都没有粘过锅，下面就带大家来看下我是怎么做的吧！
【煎鱼】
食材：小白鲢鱼一斤。
过程：
第一步：先把白鲢鱼收拾干净，去掉鳞片和内脏，不喜欢吃鱼头的话也可以去掉，用清水多浸泡会，捞出控干水分后放在盘中备用，取一个石臼，加入少许的生姜和小葱，捣成泥，放在鱼身上，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。
煎鱼
第二步：腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分，嫌麻烦的话这一步可以不用做，只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。
煎鱼
第三步：这一步也是最关键的一步，先把锅烧热，在锅中加入半勺食用油，将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅，让锅的四周都均匀的沾满热油，把锅中的油倒出，再次加入半勺凉油，这样就是“炙锅”。
请点击输入图片煎鱼描述
第四步：把锅处理好以后腌好的小鱼就可以放进去了，均匀的平摆在里面，开中火继续加热，用手晃动铁锅，小鱼就会在锅内晃动，底部没有一点粘锅，鱼皮也不破，一面煎好以后就可以翻面，煎至两面金黄。
煎鱼
第五步：想吃香煎鱼的话就继续煎至鱼肉发酥，想炖的话这个时候就可以加配料和水了，我做的是炖的，这个时候把煎好的小鱼取出，锅中加入调料，豆瓣酱、鲜辣酱、葱姜蒜末，炒出香味后把煎好的鱼放进去，快速翻拌均匀，让调料都均匀地粘在鱼身表面，这样更容易入味，再加入适量的清水，大火炖15分钟。
煎鱼
第六步：大火炖完以后调成中小火，这个时候来调味，加入一勺白糖和食盐，搅拌化开后就可以出锅，出锅后加入少许的蒜苗或者小葱花，倒上少许的香油，就可以开吃了。
【小技巧】
1、 煎鱼前，一定要先炙锅，这样做鱼才不会粘锅，另外炖完以后鱼都不会破皮。
2、下锅前，鱼身表面的水分要擦拭干净，这样会减少油飞溅，以免溅得到处都是，还有容易烫伤手。
好了，以上就是我今天跟大家的分享，经常在家做鱼的可要仔细看了哦，多加这一步，鱼不粘锅不破皮。
