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挂面是上班族家中常备的一种方便食品，下入锅中煮一煮，几分钟的时间就能搞定一餐，饱腹感特别强，当然了煮挂面的时候也需要技巧，牢记其中的几个小窍门，煮好的挂面才会保证爽滑劲道，而且还不会成坨，这样的挂面上桌才会更加得到家人的喜欢，我会在下面的食谱中分享与大家煮挂面的详细技巧，煮挂面的时候，我非常喜欢搭配大虾，新鲜的大虾煮好的挂面，汤也特别的鲜美，一边吃面一边喝汤，想想都觉得美味，下面我便将做法分享大家。
鲜虾挂面的做法：
备用食材：挂面1把，大虾3只，生姜5片，小白菜2颗，蚝油1勺，水1碗，食盐少许，食用油10毫升；
制作过程：第一步，所有的食材都准备好，大虾去虾线，不要去头和壳，将大虾清洗干净，控干水，生姜切成片，小白菜事先从根部择下，洗净，喜欢其他青菜也可代替；
第二步，炒锅中添少许的油，烧热后，放入生姜片和大虾，小火煸炒一会，过程中时不时用锅铲按压虾头，让其出油，待虾身完全变红的时候，加上一大碗开水；
第三步，将水烧开，便可看到汤汁变得奶白，将火关小，调至水面微微有些沸腾的状态，也就是似开非开的时候，这个时候准备出一把挂面；
第四步，将挂面放入在锅中，30秒钟，挂面变软了，用筷子搅拌下，点入一点点的凉白开，再次将锅煮开，加上一勺蚝油和少许的食盐调味，搅拌均匀；
第五步，放入事先择洗好的青菜，烫一下，关火，将煮好的鲜虾挂面盛出在碗中，趁热吃。
小编总结：大虾和煮挂面非常搭，面条爽滑，汤汁鲜美，大人和小孩爱吃且营养健康，这挂面在早餐或者是当作正餐都是很不错的选择，有荤有素，搭配比较均衡，做这道美食并不难，但因为挂面与我们自制手工面条有所不同，因此煮挂面的时候需要掌握好技巧，挂面才不会成坨，煮的挂面根根分明，且爽滑劲道，特别好吃，比点外卖强多了。
烹饪小技巧：
1、大虾不要去头和壳，因为虾头和虾壳可以煸出油，用虾油煮的面条口感更加鲜美，事先将大虾过油煸炒下，不仅可以去除虾的腥味，还能让煮好的汤汁奶白，营养与鲜美皆佳，喜欢吃虾的可以多搭配几个；
2、煮挂面的时候，最忌直接开水下锅，牢记1个小窍门，挂面不可锅面完全沸腾的时候下锅，可以选择将锅煮开后，再转为小火，保持微微沸腾，这样煮的挂面不易成坨，可以避免面条在持续高温的情况下煮，从而出现肿胀软烂的情况；
3、煮挂面的时候可以点1-2次水，煮的挂面更加爽滑劲道，并且记得挂面不要煮全熟再出锅，差不多8成熟便可出锅了，因为热气还会继续加热面条，青菜在最后出锅前放入简单烫一下便可，不要煮的太久。
