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过年时，每家招待客人都少不了大鱼大肉，这样才显得自己家里很重视来的客人，把最好的食物给客人吃才是正确的待客之礼！所以，鱼是餐桌上面必不可少的一道菜，那么我们怎么来做这道鱼才会既好看又能很受欢迎呢？
糖醋鱼
这个时候清蒸鱼显然是太单调了，我们不妨做一道只有在宴席上面才能吃到的菜吧，那就是糖醋鱼。酸酸甜甜的味道，不只是大人们喜欢，就连小孩子们也是非常喜欢的！而且还能够解除大家吃大鱼大肉时候的油腻感觉，给口腔里面带来一些舒服的感觉。那么接下来我们就来做一下这道糖醋鱼吧。
【糖醋鱼】
【食材】：鲤鱼、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、大蒜、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻。
【做法】：
1、买一条鲜活的鲤鱼，提前让老板把鲤鱼收拾干净，回家再稍微洗一下就好了，先把鲤鱼两面的鱼线取出来。
2、再用刀在鱼的两面鱼身上面切上好看的花刀，大家可以根据自己的喜欢来切花刀，尽量的切的好看一些。
3、切点葱段和姜片放入一个盆中，倒入适量的料酒，撒入一些胡椒粉、一勺食盐，搅匀融化后把切好花刀的鲤鱼放进去，把料汁涂抹在鱼身上和鱼肚里面，把鲤鱼腌制半个小时左右。
4、往另一个盆里面加入两勺的淀粉和三勺的面粉，打入一个鸡蛋，倒入一些清水进去把它们搅成一个稍微浓稠的面糊，搅动的时候左三下右三下的搅动，这样搅出来面糊不容易起筋性。
5、半个小时后，把腌制好的鲤鱼挤出多余的水分，在鱼身上面抹上一层干淀粉，尽量抹的均匀一些，每个角落都抹上一层。
6、抹好了干淀粉以后提起鱼尾抖一下多余的淀粉，再用勺子舀着面糊浇在鱼身上，让鱼身上均匀的裹一层面糊。
糖醋鱼
7、油温五六成热时开始炸鱼，先提着鱼尾把热油浇到鱼身上给它定型，然后把定型后的鱼放进锅中小火慢炸，不停地用勺子将热油浇在鱼上面，十分钟以后就炸好了。
8、小碗中加两勺白糖，一汤勺白醋搅匀，锅中热油，放入蒜末炒香，加一汤勺的番茄酱，翻炒几下倒入调好的糖醋汁，小火熬出大泡以后关火，加点食用油提亮，把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一层白芝麻、葱花或香菜就可以吃了。
大家学会了吗？其实特别的简单，就是把鱼炸一下，再熬一个糖醋汁浇上去就好了，就是这么简单！做这个鱼的时候，糖醋汁的比例大家要调好了，这是糖醋鱼好吃的关键！
糖醋鱼
小技巧：1、鲤鱼先去钓鱼线，鱼腥味会减轻很多，在腌制一下，鱼腥味会大大减少。2、炸鱼的时候不要直接放入锅中，先提着鱼把热油加上去定型，之后再放入锅中。3、糖醋汁的比例是糖醋鱼好吃的关键，大家熬好了以后可以先尝一下味道。
