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茄子是生活中很常见的蔬菜，在很多菜市场里都有卖，而且现在还出现了反季节的茄子，虽然味道没有应季那么好，但是也还是紧俏货，足以可见大家对茄子的喜爱。茄子做菜味道确实不错，受到很多人的喜欢，但是茄子也有一个很明显的特征让很多人感到无奈，那就是炒茄子的时候特别的费油。
每次炒茄子的时候，如果还和平常一样放入一勺油，茄子会完全炒不起来，因为茄子里面都是疏松的气孔结构，会把食用油全部吸进去，所以锅里面还是感觉干巴巴的，茄子很难熟而且入味也很难，如果直接这么炒味道会很差，所以很多人都会直接放入好几勺子的油，然后翻炒茄子的时候，看着还需要的话，就继续加油，就这么一盘茄子是别的菜至少3倍以上的食用油的使用量，这样的茄子虽然是炒出来了，味道和口感也不错，但是也感觉有点过于油腻了，而且也不健康，使人摄入了过多的脂肪。那么有什么办法能减少茄子的吸油呢？炒茄子先放油是大错特错，厨娘教你1招，茄子不吸油还香嫩。
厨娘的办法很简单，首先把买来的茄子洗干净，切成自己需要的片状或者条状，然后放在盆子里面，直接往上面加入少许的食盐，过一会后，你就会发现茄子上面出水了，而且茄子不再是疏松结构了，这时候把茄子上面的水挤出来即可，就能直接炒菜了，
现在很多饭店里面也有茄子菜，包括油淋茄子，红烧茄子等等，上面的油非常的多，感觉比家里面直接油炒茄子还要多，那么饭店又是如何做的茄子呢？其实饭店里做茄子很“暴利”，他们将茄子切好以后，不会用盐泡，而是直接用漏子装着放在热油里面过一下，这样茄子不管多吸油，也能吸得饱饱的，然后放在锅里面再加点调味料很快就出锅了，所以饭店的茄子油是超级多的。
做茄子想要少放油的关键就是，破坏它本身的疏松结构，除了盐水泡，还可以不放油直接煸炒，等茄子肉结构塌了再放油也能达到目的，当然如果想最大程度减少茄子放油，那么直接蒸茄子，或者微波炉加热是最好的。
