民以食为天，北方人种植小麦，以面食为主，自然而然地衍生出了各种各样以面为主的面食，而南方以水稻为主，长久下来也有以大米为主，具有南方特色的美食。面粉有筋性，可塑性也比较高，很多人都会用面粉来做各种各样的美食，而大米一般都只会煮粥或者煮饭。其实在我们南方人的饮食文化里，大米也可以做很多各种各样的美食，就譬如我今天要跟大家分享的米糕，它是用大米加少许淀粉混合在一起，经过发酵之后，再蒸做出来的一种早餐，做法比较简单，比最近流行的凉皮简单多了，而且口感香甜柔软，儿子说比面包还要好吃哦。
最近网络上流行了做凉皮，凉皮的制作时间和工艺相对都比较复杂，对于没什么厨艺天分的人来说，难度较大。我作为一个地地道道的江南姑娘，今天教大家做一我们江南人最爱吃的桂花米糕，它比制作凉皮简单多了，把大米浸泡过后放入料理机中打成糊，再放点淀粉和酵母搅一搅，等待发酵，最后上锅蒸一下就能吃了，全程手不碰面就可以做好，比凉皮简单多了，蒸好的米糕特别的香软，喜欢的朋友可以跟我一起试一试。还在做凉皮？江南姑娘教你做米糕，比凉皮简单，比面包香软好吃。
食材：大米一斤，玉米淀粉20克，冰糖20克，酵母6克，牛奶一袋，干桂花少。1、大米中加适量水浸泡半小时，让大米吸饱水分，磨出来的米浆更细腻。泡好的大米沥干水分放入料理机中，然后倒入180克牛奶和20克冰糖，按下破壁键打两次。
2、打好的米浆倒入碗中，然后放入6克酵母和20克玉米淀粉搅拌均匀。3、搅拌好的米浆包上保鲜膜，放在温暖的地方醒发出气孔。4、醒好的米浆搅拌出里面的气体，然后倒入容器中，表面撒上少许干桂花。5、锅中倒适量水烧至50度左右，将米浆放入锅中醒发20分钟，等时间到了开中小火再蒸15分钟，桂花米糕就蒸好了。1、没有料理机买点水磨米粉直接就可以做，能买到甜酒的可以放入一些甜酒，口感特别好，发酵的也会更快一些。2、米糕需要二次发酵，为了节省时间可以把米糕放入锅中先小火煮制水温在50度左右，发酵个20分钟然后再开火蒸，想吃米香味浓一点的米糕就吧牛奶换成清水就可以了。放了牛奶会有一些奶香味，少了些米香。
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