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入冬以来，各种肉类着实没少吃。像鸡肉，鸭肉，鱼肉以及排骨肉，还有各种瘦肉等，炖炒煮炸，几乎都吃了一个遍了。油腻的食物吃得多了，不免有些腻歪，胃也会抗拒。所以平时大家吃一些甜品或者腌菜等一些清淡少油的食物是有必要的。冬季天冷，温补又少不了，今天给大家分享一道滋补又少油的食物，冬季进补，吃肉不如多吃它，富含胶原蛋白，洗净锅中炖一炖最好吃。
下面给大家分享的这道食物的主要食材就是猪皮，猪皮作为猪身上的一部分，远没有猪肉的油腻，而且营养价值很高。富含蛋白质和不饱和脂肪酸，其中蛋白质含量是猪瘦肉的1.5倍，而猪皮中所含的主要蛋白质就是胶原蛋白，约占85%。可见猪皮中胶原蛋白的含量很是丰富。在补充胶原质这一块可以说与鸡爪和猪蹄不相上下，但是价格确实是比猪蹄要便宜很多了。冬季，遇到这食材别手软，比猪肉便宜，比鸭肉滋补，锅种一炖最香。
猪皮营养高，吃法也很多样，最常见的就是做成猪皮冻了，猪皮冻可是冬季北方人餐桌上最受欢迎的一道营养可口的凉菜，除了猪皮冻外，猪皮还有一种美味的吃法，就是卤猪皮卷，鲜香入味又很筋道，而且不油腻，特别适合冬季食用。冬季进补，吃肉不如多吃它，富含胶原蛋白，洗净锅中炖一炖最好吃。
食材：
猪皮，食用盐，葱段，姜片，八角等大料，蚝油，生抽，酱油，食用盐，鸡精，清水
第一步：准备市场上买来的猪肉皮若干，买来猪皮第一步就是要做清理，将猪皮上的绒毛用火烤或者其他方法给它清理干净，再用刀将猪皮里层的油脂给它刮干净尽量。总之猪皮上的油脂去得越干净越好。
第二步：全部都清理干净后，将肉皮切的短一些，然后用手卷成一个小卷，接着用干净的绳子给它捆扎好，并系紧紧的。如下图所示的样子。一定要系紧一点，防止烹煮的过程中松开。
第三步：锅中加适量清水，将捆好的猪皮全部放进去，然后再加一大勺的料酒，焯烫一下并去除腥味和多余的油脂。等到锅中肉皮焯烫出很多白色的沫子的时候，用勺子将它们全部撇去，然后捞出，用清水多清洗几遍，给它充分的洗干净。
第四步：锅中重新加水，然后把再次清洗干净的肉皮放进去，加入葱段，姜片，八角，花椒等大料，再加入几颗冰糖，半勺酱油，少许的老抽上色，再加入少许的蚝油，最后加入适量的食用盐和鸡精调味。
第五步：盖上锅盖，中小火将锅中的汤汁煮开，熬猪皮的时候，水一定要给它添加够了，太少的话，猪皮不容易煮烂。
第六步：等到锅中的汤汁熬制开了后，再转小火，熬制一个小时，时间到后，我们再转大火将锅中的汤汁收干就可以了。这样做的猪皮卷，汤汁黏稠，个个筋道有嚼劲，而且很是入味。
小贴士：做肉皮卷，要想做的香儿不腻，去油脂是关键，前面处理工作一定要做好，肉皮上的油脂多用到刮上几次，尽量保持上面留有的油脂越少越好。
