×
×
有段时间没有做发糕吃了，这几天就有点想吃。和馒头花卷比，发糕的暄松度更高，但不能说哪个好吃，喜欢吃面食的哪个都爱吃，轮换着做是最恰当的，而且这样才怎么都不腻。
说起来，相比较，我做发糕的频率还是多，因为我做发糕都用玉米粉和白面粉一起做，我用的比例总是对半或者白面粉更少。一日三餐，适当吃点粗粮是极好的，这已经是营养专家们反复强调的问题。其实我们都知道，就是觉得粗粮的口感稍逊，不爱吃罢了，同时很多人也不会用粗粮做，也就不吃了。
今天我就来分享一下我最喜欢的用玉米面和白面做的杂粮发糕的做法。
很多人说过，用玉米粉做发糕总是觉得有点黏，口感不是很好，要不就是涨发得不好，掌握不好软硬度等等。
发糕的做法很多，最简单的有把面粉等用水调得很稀的样子，直接倒入蒸锅蒸，这样的发糕不用手和面，但很容易失败，做不好了就成了一个薄饼。
我还是喜欢我今天的这种手和的微软的面团，用手操作的做法，这样的发糕成品依旧暄松，还有很好的口感。
今天我做的是红枣发糕。做发糕怎么也是喜欢甜口的，偶尔会放糖，但是糖吃多了总会有负担，对健康也不好，所以，做面食我大都放红枣，口感不仅很甜润，还能增香增营养，一举好几得，绝对是最好的办法，做好的发糕香软甜润，老少都爱吃。
现在来看看我的红枣杂粮发糕的做法吧！
材料：精细玉米面200克，白面粉200克，酵母4克，小苏打3克，大红枣12粒。
1、首先先备好玉米面，用刚烧开的水来烫，一边烫一边快速搅拌，开水的用量大约和玉米面等量。用筷子波动到没有干粉的样子，然后晾去热气。
2、然后放白面粉，今天我做的发糕用的是玉米粉和白面粉等量、各200克，一边上用温水约150克来融化酵母。
3、把酵母水慢慢倒入面粉中再搅拌和面。最后和成柔软的面团。这时候的面团偏软，很好和，如果怕粘手可以手涂点油操作。
4、大红枣切下枣肉后直接切碎。红枣可以多放点，蒸熟了非常好吃，让发糕有很大的诱惑力。
5、面团发酵至两倍大、有玉米粉的作用，面团不像包面团那样紧实，是很松很软的状态。
6、把3克的小苏打用1汤勺的温水搅拌融化，倒入发好的面团里，揣一下，这样面团的的涨发度会更好，而且成品没有酵母的味道，很好吃。
7、把切碎的红枣放入面团里，直接揣匀就行。简单几下就好，我是戴上一次性手套操作的，很省事。
8、揪下一块面团直接做成椭圆形，大小适中的就行。（做之前把蒸锅加水备好）
9、团好的发糕生胚直接放入提前备好的蒸锅里，盖上再饧发半小时。然后开火，上汽后蒸20分钟即可。
10、时间到焖5分钟再开锅，发糕各个圆鼓鼓，香甜松软的，隔三差五做一次，特爱吃
小贴士：
玉米粉一定要先用开水烫一下，这样能增强发糕的口感，不会觉得粗糙，反而有细腻的感觉。掌握好面团总体的软硬度，上面我所用的那些水量刚刚好，如果水用得太多了，会不好揉的，比较粘手。推荐戴上食品手套操作，揣面的时候可以蘸水、可以涂油，比较好操作。
