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腊八豆是湖南省地方的传统小吃之一，腊八节的节日食俗最多的材料有黄豆，花，椒盐等等，这些制作好的腊八豆具有开胃消食的功能。腊八豆在我们老家还把它称为酱豆子，每到冬天的时候，农村里家家户户都会自制一坛子，以备开春的时候吃，在过去那个物质匮乏的时候，上学都是寄宿的，每个星期都会在家里待上一整瓶子的炒酱豆子来度过，那是因为在那个时候没有什么可吃的选择太少，但是现在长大了，随着时间的流逝，在异乡总是怀念这种熟悉的味道，浓浓的家乡味总是求而不得。每天去菜市场来来回回看到的菜总是那几样吃的，总有一些腻了，想到以前每年家里都会腌制一些小咸菜，而外面的咸菜都不知道添加了什么东西，所以一般都是不买的。于是请教了老妈之后自己也做出来了，非常好吃的腊八豆。给大家分享这篇两斤黄豆，一把大蒜，教你酿比肉好吃的腊八豆，做一次可以吃半年！
冬天天气冷，人们难免会吃一些大鱼大肉来获取一些所需的能量，但是长期吃大鱼大肉总有吃腻的时候，所以这时候腌的一些小咸菜就体现了它的重要性，不仅爽脆可口，而且在冬天吃感觉是冬天里的一抹清流。但是每年腌的那些咸菜就特别单调，其他的咸菜根本就不想多吃，唯有这道腊八豆，尤其想念。在请教老妈之后才知道，制作腊八豆的方法特别简单，只需要两斤黄豆，一把大蒜就可以酿出来，比肉还好吃的腊八豆，并且存放的时间也比较长，最长可以放半年之久，自己在家制作的，比外面卖的要放心很多，也不用担心放了一些各种添加剂，既健康又好吃。
制作腊八豆最重要的食材那就是黄豆了，我们可以去超市选择两斤质量上乘的红豆，清洗干净之后要提前放到清水里浸泡十个小时左右。黄豆泡好之后，然后在锅里加入一些适量的水，烧开之后就把泡好的黄豆放入锅中煮得软烂，如果家里有高压锅的话，最好用锅压锅，这样不仅可以节省时间，而且也可以叫黄豆更快的煮的软烂，一直等到黄豆煮到用双手一捏就碎，这样的程度就可以了。
煮烂的黄豆，捞出来之后，用厨房用纸吸干黄豆上面的水分，然后用干净的棉布将黄豆抱起来，放在温暖的地方发酵一个星期一直等到看到黄豆上面有拉丝的状态，这时候黄了就发酵好了。准备一把大蒜或皮之后切成蒜末，再准备一块姜切成姜末，小米辣切成末，然后将所有的食材混合在一起炒，倒入一些白酒和一些的食用盐，搅拌均匀，起锅烧油之后，油要比平时炒菜的多一些，放入八角，花椒，香叶，炸出香味之后，用漏勺将这些香料捞出，然后就把这些炸好的大料放凉之后，倒入搅拌好的腊八豆粥，再加入一些香油和五香粉搅拌均匀，然后就把我们制作好的腊八豆放到一个无水无油，密封性也好的大坛子里，我们可以用油封住口，放一周左右就可以吃了。
做好的腊八豆比一些鱼肉的味道都要像，尤其是就着馒头吃味道特别好，有的时候吃米饭的时候，我们可以养上两三勺的腊八豆，跟米饭拌在一起吃，也是非常下饭的，不知道大家有没有吃过腊八豆呢？
