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鱼肉一直是许多人喜欢的肉食类食物之一，因为它不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量低，多吃也不会胖，许多减肥瘦身的朋友，常用鱼肉代替其它肉食类食物。作为内地不靠海边的人来说，我们大部分时候吃的都是淡水鱼。比如鲫鱼，鲤鱼，草鱼，白鲢，花鲢等等，每种鱼类都有它美味的一种做法。
对于今天我们要分享给大家的这个酸菜鱼，许多人不知道哪种鱼做它会比较好吃。下面给大家介绍几种做酸菜鱼比较好吃的鱼肉，首先是草鱼，价格便宜，鱼肉肥厚，而且刺也比较少，做酸菜鱼非常合适。还有就是黑鱼，虽然味道不错，不过价格就是比较贵。所以一般我们都是选择草鱼来制作酸菜鱼。
说到酸菜鱼，那酸爽又下饭的味道直接刺激着味蕾，忍不住吞了一下口水。可酸菜鱼你真的会做吗？不少人做酸菜鱼第一步就错了，今天就教大家酸菜鱼正确的做法，其实非常的简单，只要按照这个方法来做。出锅的鱼片嫩滑无腥味，酸菜爽口又下饭，家里的大米又要告急了。
【酸菜鱼】
一，食材：草鱼1条，酸菜适量，姜1块，小米辣3个，泡椒少许，干辣椒1把，蒜5瓣，香葱2根，芹菜叶子少许，鸡精少许，白芝麻适量，白胡椒少许，白醋少许，盐少许，食用油适量。
二，酸菜鱼的做法：
1.首先准备好所有的食材，草鱼最好直接在店里让师傅给你处理好，不然自己拿回家，不会弄的会弄得满屋都是脏东西。拿回家的鱼片直接放入盆里，然后加入少许的啤酒，先用手抓拌清洗鱼片。再放入清水里面，用手抓洗干净，直到洗至鱼片泛白就可以了，然后捞出来沥干水装入盆里备用。这样清洗鱼片，是为了更好地去除鱼腥味。加啤酒也是为了去除鱼腥味。
2.现在来腌制鱼片，加入少许盐，少许白胡椒粉去腥，1勺鸡精，然后再加入少许的鸡蛋清（能够让鱼片更加的嫩滑），用手抓拌均匀，直到鱼肉上劲。再加入少许的淀粉，继续抓拌均匀，这样能够很好地锁住鱼片的水分，让鱼片更加嫩滑。
3.将酸菜先用清水冲洗一下，然后去掉根部。把厚的地方用切鱼片的方式切成薄片，这样会更易析出味道来。叶子软的部分，直接切成段就可以了，装入盘里备用。把姜去皮，清洗干净，然后切成片装入盘里。香葱切成段，蒜一部分切成片，另外的剁成蒜末。小米辣切成小圈，泡椒也切碎一起装入盘里。
4.起一锅，里面不用放油，直接把切好的酸菜倒进去，把酸菜里面的水分煸炒出来一些，这样做出来的酸菜吃起来更加的酸爽下饭哦。酸菜鱼想要好吃，这一步是非常的关键哦。
5.重新起一锅，里面放入适量的食用油，把油烧热，然后把鱼骨先放进去，大火翻炒至鱼骨煸炒金黄色，然后捞出来备用。
6.再起一锅，里面放入适量的食用油，把刚切好的调料放进去，先煸炒出香味来。然后把酸菜也倒进来，翻炒均匀后，把鱼骨一起放进来，再加入没过所有食材的开水。然后大火煮至汤汁变浓白，开始调味，少许盐，少许鸡精，少许的白醋，增加酸味。继续再煮1分钟，把里面的食材盛出来装入盆底，汤汁留在锅里。
7.把火调成小火，把鱼片放入汤汁里面，然后再开大火快速煮熟鱼片，煮差不多1分钟左右，直到鱼片变白，就可以捞出来了。这里用大火煮出来的鱼片口感才更劲道。煮鱼片的时候不要去铲，用锅铲推动的方式让鱼片受热均匀，用铲的方式容易把鱼片搅散烂。
8.在鱼片表面放上蒜末，葱花，干辣椒段，少许白芝麻，烧些热油淋在上面，再来点芹菜叶子点缀一下。一道酸爽开胃，鱼肉鲜嫩的酸菜鱼就做好了，鱼片嫩滑，吃起来没有一点腥味，酸菜也是特别的香，超级下饭哦。
小贴士：
今天为大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束了，大家看了是不是觉得很香吃。下面再为大家总结一下里面几个需要注意的点：首先鱼片买回来要放些啤酒和盐在里面抓洗干净，这样不会有腥味。酸菜一定要事先煸炒出酸味来，这样吃起来才酸爽下饭。煮鱼片的时候记得要用大火煮，那样鱼片吃起来才更劲道，如果小火慢煮，鱼肉吃起来比较散烂。鱼骨也要事先放油炒一下，熬煮汤的时候才更浓白哦。
